Cari vert de poisson

Un cari indonésien plutôt piquant et hautement aromatique, à base de lait de coco.

Ingrédients

• 1 lb. de poisson en morceaux
• 1/2 lb. d'aubergines vertes coupées
• 6 feuilles de lime
• 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
• 1 1/2 tasse de lait de coco
• Sel

Pâte de cari

• 2 c. à soupe de citronelle hachée très fin
• 1/4 tasse d'échalote
• 6 gousses d'ail
• 5 tranches de galanga
• 1/2 tasse de coriandre fraîche (feuilles et racines)
• Piment vert au goût
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à thé de pâte de crevettes

Préparation

1. Réduire les ingrédients de la pâte de cari en purée au robot - réserver.
2. Chauffer 3 c. à soupe de lait de coco jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
3. Ajouter la pâte de cari et cuire 2 minutes.
4. Ajouter le poisson, l'aubergine, le lait de coco restant et les feuilles de lime.
5. Mijoter quelques minutes.
6. Ajouter le basilic et servir.