Manti

Originaire de Turquie, ces raviolis d'agneau finement épicés sont servis en sauce tomate agrémentée de yogourt et d'ail.

Ingrédients

Pâte à dumplings

Farce

• 1 lb d'agneau maigre haché grossier
• 3 oignons hachés fin
• 1/2 c. à thé d'épices à kofte
• 1/2 tasse de persil haché ou coriandre haché
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 2 1/2 tasse de bouillon d'agneau ou poulet
• Sel et poivre

Garnitures

• 1 tasse yogourt nature
• 3 gousses d'ail râpé fin
• Beurre clarifié (ghee)
• Piment d'Alep
• Sel, au goût

Coulis de tomate (optionnel)

• Ail haché
• une boîte de tomates en conserve
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• Beurre clarifié
• Sel

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol et bien mélanger.
2. Remplir les pâtes de farce et former de petits paquets ouverts.
3. Déposer les mantis dans un plat allant au four, légèrement huilé.
4. Cuire les pâtes 15 minutes à 425°.
5. Faire bouillir le bouillon et verser dans le plat après 15 minutes de cuisson.
6. Réduire la température du four à 350° et et laisser cuire 15 minutes de plus.
7. Entretemps, préparer la garniture de yogourt en mélangeant celui-ci avec l'ail, le beurre clarifié, le piment d'alep et le sel. Réserver.
8. Pour préparer le coulis de tomate, faites revenir un peu d'ail haché dans du beurre clarifié. Ajouter les tomates en boîtes, lâ pâte de tomate et le sel.
9. Servir les mantis garnis de yogourt à l'ail, de beurre chaud infusé au piment d'Alep en alternance avec le coulis de tomate.