Épinards Kashmiri

... et vous qui croyiez avoir épuisé les recettes d'épinards!

Ingrédients

• 2 paquets d'épinards
• 4 c. à soupe de ghee ou d'huile d'olive
• 3 piments reshampatti ou cayenne
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 2 échalottes séchées coupées en lanière
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de garam masala du cachemire  moulu
• 4 c. à soupe crème fraîche (optionnelle)

Préparation

1. Laver les épinards à grand eau et les passer dans une essoreuse à salade.
2. Chauffer une grande marmite à feu moyen et y ajouter l'huile et les piments entiers puis les laisser roussir quelques secondes.
3. Ajouter les graines de cumin et les roussir de 3-4 secondes.
4. Aussitôt, ajouter l'échalotte et bien mélanger.  Caraméliser l'échalotte (1 minute).
5. Augmenter le feu au maximum et ajouter tous les épinards, le sel, le sucre et le garam masala.
6. Mélanger jusqu'à ce que les épinards soient complètement tombés (5 min.).
7. Bien battre le yogourt et la crème.  Ajouter aux épinards et  laisser mijoter 5 minutes.
8. Servir.