Tajine de poisson à la chermoula

La Chermoulah, comme l'adobo au mexique, est la base de nombreux plats, sauces et marinades maghrébins. Dans ce plat longuement mijoté, toutes les saveurs des épices ont le temps de pénétrer le poisson.

Ingrédients

• 3 lb de poisson
• 1 lb de tomates
• 2 gros oignons
• 1 citron confit
• 3 c. à soupe chermoula
• 1/4 de tasse huile d'olive
• 2 c. à soupe gingembre sec moulu
• 1/4 g. safran
• 1 poivron

Méthode

1. Laver et écailler le poisson.
2. Éplucher et épépiner les tomates.
3. Trancher les oignons et les tomates et les placer dans un tajine.
4. Poser le poisson dessus.
5. Infuser le safran dans 1/2 tasse d'eau chaude.
6. Mélanger la chermoula, le gingembre et le poivre.
7. Verser sur le poisson avec l'huile et l'infusion de safran.
8. Garnir de citron confit et de lanières de poivron.
9. Porter à ébulition.
10. Couvrir le tajine et mjoté 1h30 à feu très doux. 

Chermoula

• 6 piments marocains doux ou 2 c. à soupe piment d'Alep
• 1 c. à thé cumin
• ½ c. à thé poivre noir
• 4 gousses d'ail
• 1 tasse coriandre fraîche hachée
• ½ tasse persil haché
• 2 c. à soupe vinaigre
• le jus d'un citron
• sel
• 3 c. à soupe huile d'olive

Préparation

1. Moudre les épices.
2. Hacher l'ail et les herbes.
3. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole.
4. Donner un frémissement.
5. Rafraîchir et réserver.