Cardamome verte indienne

La cardamome verte est une épice merveilleusement aromatique, au parfum camphré et rafraîchissant. En Inde, où elle est considérée comme une épice reine, elle agrémente de nombreux currys, plats de riz et desserts. En Europe du Nord, elle donne aux pâtisseries traditionnelles un goût unique alors qu’au Moyen-Orient, elle aromatise le plus souvent le café. Dans certaines recettes, on peut utiliser la capsule entière, en l’écrasant légèrement avec un couteau. On peut également la moudre en entier, puisque l’enveloppe verte contient elle aussi des huiles volatiles. La cardamome du Guatemala, de très haute qualité, est légèrement plus sucrée. Celle de l’Inde, plus rare, cultivée dans les monts Cardamome, est extrêmement aromatique. Notre cardamome du Sri Lanka, mieux équilibrée encore, possède entre autres des notes camphrées et citronnées très fines.

Autres noms: green cardamom, small cardamom, elaichi, illaichi, kapulga, qâqulla, hal, cardamomo.