Coriandre

La graine de coriandre est une épice douce et à peine sucrée. On peut l’utiliser généreusement et elle se marie bien à un vaste éventail de plats. Entière, elle parfume les marinades. Elle sert aussi, mélangée à d’autres épices concassées ou simplement à des graines de moutarde, pour former des croûtes sur les viandes et les poissons. Moulue, on peut l’inclure dans la plupart des plats indiens, nord-africains et grecs. La variété indienne, de forme ovale et légèrement plus pâle, possède un arôme beaucoup plus citronné, ce qui en fait le complément idéal du poisson, de la volaille et des légumes. Les racines et les feuilles de la même plante servent aussi beaucoup en cuisine, et sont considérées comme des épices à part entière, que la graine ne peut pas remplacer.

Autres noms: coriander, chinese parsley, coriandro, dhanyia, kothimbir, kuzbara, cotomili, kasbour.