Tandoori Masala

Dans le nord de l'Inde, on utilise les épices à Tandoori pour faire mariner la viande (agneau, poulet), avec du yogourt, de l'ail et du gingembre. On fait ensuite cuire dans un tandoor, un type de four en terre cuite, puis on sert accompagné de pains naan. Ce mélange d'épices, aux arômes riches, peu piquant et colorant, peut servir dans nombre de plats auxquels on désire ajouter des parfums indiens. On en fera un délicieux rub pour le poulet en le mélangeant à un peu de sel. On peut en ajouter aux mijotés de lentilles ou pois chiches, ou le mélanger à du yogourt nature et servir en trempette.