Asafoetida

L'asafoetida est la gomme d'une plante originaire d'Asie centrale. Son odeur désagréable lui a valu le nom de «crotte du diable». Une fois cuite ou rissolée dans l'huile, sa saveur ressemble à celle de l'ail rôti et son odeur désagréable disparaît. Elle favorise la digestion des légumineuses et limite les «effets collatéraux»! Pour les sambars, currys de légumineuses et de poisson.

Autres noms: crotte du diable, ase fétide, stinking gum, hing, heeng.